Exudado seco y gomoso de los troncos o ramas de Acacia senegal. Funcionalidad: Produce emulsiones estables con la mayoría de los aceites en un amplio intervalo de pH. Imparte turbidez y cuerpo en los alimentos. Es completamente soluble en agua y compatible con otros hidrocoloides, proteínas, carbohidratos y almidones. Previene la formación de cristales de azúcar. Agente filmogénico y ligante. Encapsulante. Ayuda a la distribución uniforme de componentes grasos.