Antes de convertirse en barras, jarabes, rellenos o postres, el chocolate fue una bebida intensa preparada a partir del cacao. En Mesoamérica, civilizaciones como los mayas y aztecas valoraban el cacao por su sabor, energía y significado cultural. Con el tiempo, este ingrediente cruzó fronteras, se mezcló con azúcar, leche y nuevas técnicas, hasta transformarse en uno de los sabores más deseados del mundo. Hoy, esa magia continúa en la industria de alimentos, donde el reto está en desarrollar chocolate contra textura suave, estable y atractiva para el consumidor.
En aplicaciones como chocolate fudge y jarabe de chocolate, el sabor ya no es suficiente: también importan la cremosidad, la suspensión de la cocoa, el control de la cristalización del azúcar y la vida de anaquel. Por eso, tecnologías como McGUM® CREAM CHI y McGUM® CREAM CR2 se convierten en aliadas clave para transformar una formulación de chocolate en una experiencia sensorial más consistente, provocativa y funcional.
McGUM® CREAM CHI : el encanto detrás de un funge irresistible
McGUM® CREAM CHI está diseñado para aplicaciones de chocolate fudge, un caramelo granulado que contiene aproximadamente entre 25 % y 30 % de cristales de azúcar, responsables de aportar una textura más suave que la de un caramelo tradicional. En este tipo de formulaciones pueden utilizarse edulcorantes, ingredientes lácteos, emulsificantes, grasas vegetales, hidrocoloides y sales, por lo que contar con una tecnología funcional que aporte estabilidad es clave.
Su magia está en ayudar a controlar la cristalización de los azúcares, formar geles estables independientemente del grado de acidez e incrementar la vida de anaquel al mantener la textura suave del producto. Así, McGUM® CREAM CHI permite que el fudge conserve esa suavidad indulgente que el consumidor espera en cada bocado.
McGUM® CREAM CR2: la magia que hace fluir la cremosidad en un jarabe de chocolate.
Por su parte, McGUM® CREAM CR2 aporta la magia fluida del jarabe de chocolate. Como agente espesante, proporciona una textura suave y cremosa, ayuda a mantener la cocoa en suspensión y contribuye al control de la cristalización del azúcar, favoreciendo una mayor vida de anaquel. Con McGUM® CREAM CHI y McGUM® CREAM CR2, Magentis acompaña a la industria en el desarrollo de chocolate con textura suave, cremosa y estable.
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