Exudado seco y gomoso de los troncos o ramas de los árboles de varias especies del género Acacia, de rápida disperción. Funcionalidad: Imparte viscosidad, textura, turbidez o cuerpo a los alimentos. Agente de brillado y de compresión. Encapsulante de sabores. Agente ligante y filmogénico.